Receita Vegana: Bolo de Blueberry e Limão

Para um bolo ser bom, ele precisa ser molhadinho, fofinho e saboroso. Esta delícia de limão e blueberry tem a medida certa de cada um desses fatores. E mais, é lindo de se ver, um ícone que embeleza o feed de qualquer perfil no Instagram! 

Ingredientes

     Bolo de Limão

• 1 e ½ xícaras de Leite de Amêndoa;
• ½ xícara de Suco de Limão;
• 3 xícaras de Farinha Multiuso;
• 1 colher de sopa de Fermento em Pó;
• 1 colher de sopa de Bicarbonato de Sódio;
• 7/2 xícaras de Adoçante;
• 1 colher de chá de Sal;
• ¾ xícaras de Óleo ;
• 1 colher de sopa de Extrato de Baunilha;
• 1 colher de sopa de Raspas de Limão.

    Recheio de Blueberry

• 400 g de mirtilos (blueberry) frescos;
• ½ xícara de Adoçante ou a gosto;
• Suco de 1 Limão.

    Cobertura de Limão

• 1 xícara de Manteiga Vegana (aprox. 225g);
• 225 g de Cream Cheese;
• 2 xícaras de Adoçante (em pó);
• 2 colheres de sopa de Suco de Limão.

Modo de Preparo

    Bolo de Limão

1. Misture o leite de amêndoa com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 5 minutos. O resultado dessa etapa é o conhecido “buttermilk”.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 20cm e enforme com papel manteiga. Este processo é importante pois evita que sua massa grude na forma.
3. Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio em um recipiente grande. Feito isso, adicione o açúcar e o sal. Bata bem para misturar.
4. Misture o óleo, a baunilha e as raspas de limão no buttermilk. Una o buttermilk à mistura de farinha e bata até os ingredientes estiverem misturados. Atenção: não bata demais, se fizer isso, seu bolo ficará denso.
5. Derrame a massa sobre as formas e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco. 
6. Deixe esfriar. 

    Recheio de Blueberry

1. Misture os mirtilos, o adoçante e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio, por aproximadamente 8 minutos, mexendo bem até que os mirtilos estejam macios e o molho engrossado. Deixe descansar. O ideal é deixar na geladeira por uma noite, assim o recheio engrossa mais ainda!

   Cobertura de Limão

1. Em um recipiente grande, bata a manteiga com um batedor de mão até ficar cremosa. Adicione o cream cheese e bata mais. Por fim, adicione o adoçante em pó e o suco de limão. Mexa bem até ficar cremoso. 

1. Ficou muito rígida e firme! E agora? Adicione mais suco de limão.
2. Ficou muito molenga! E agora? Adicione mais adoçante. 

    Montagem

1. Corte as massas horizontalmente em duas camadas iguais. Em um prato, adicione uma camada de massa e passe ¼ da cobertura de limão sobre ela, de modo que as bordas fiquem mais altas. Adicione ⅓ do recheio de blueberry dentro, contido pela cobertura de limão.
2. Repita o processo. Finalize com uma camada de cobertura de limão.
3. Antes de decorar, deixe descansar na geladeira por 3 a 4 horas.
4. Decore! Saboreie! Poste!