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LECITINA DE SOJA EM PÓ
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LECITINA DE SOJA EM PÓ

Ref.: 23005

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    Detalhes do produto

    A lecitina de soja em pó é um dos produtos mais versáteis do mercado tendo várias funções na confeitaria e panificação. Atualmente é muito utilizada na fabricação de pães bolos tortas recheios e massas em geral.

    Ela regula a acidez é antioxidante emulsificante conservante estabilizante e espessante. Seu maior uso é na panificação onde é colocada na massa de pães e bolos para aumentar sua durabilidade e umidade sem comprometer o sabor. Usa-se de 0 5% a 2% em relação ao peso de farinha utilizada.

    Na gastronomia molecular é muito grande seu uso também para se fazer os “aires” (ar em espanhol uma espécia de espuma). Em geral se usa de 3 a 8g de lecitina em pó por litro de líquido.

    Não utilizar recipiente plástico para o líquido da espuma assim como o braço da batedeira ou mixer deve ser de metal.

    O recipiente deve ser fundo o suficiente para conter a espuma e evitar que transborde cobrindo parcialmente o líquido com filme plástico pela mesma razão. Inclinar o recipiente e trabalhar com o mixer na superfície do líquido.

    A lecitina deve ser incorporada ao líquido em temperaturas inferiores a 35-40C preferivelmente à temperatura ambiente.

    As espumas leves de lecitina (aires) podem perder seu efeito se forem apresentadas como um molho prefira montar seu prato com um recipiente para a espuma de dimensões que se adaptam à montagem.

    Ingredientes: Lecitina de Soja em Pó.

    Após a abertura mantenha a embalagem bem fechada. Armazene em local fresco e seco.

    Alérgicos: contém soja e pode conter traços de oleaginosas amendoim leite glúten ou albumina conforme RDC 26/2015.

    LECITINA DE SOJA EM PÓ

    Tabela nutricional

    Quantidade por porção%VD(*)
    Porção10 g
    Valor energético70 kcal 3.50%
    Carboidratos0.7 g 0.20%
    Proteínas0 g 0.00%
    Gordura Totais5.3 g 9.60%
    Gordura saturada2.3 g 5.90%
    Gordura trans0 g **
    Fibra alimentar0 g 0.00%
    Sódio1 mg 0.00%
    PorçãoNão

    (*) %VD Valor Diário de referência com base em uma dieta de 2.00kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) Valores Diários não estabelecidos.

    LECITINA DE SOJA EM PÓ

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