LECITINA DE SOJA EM PÓ

Detalhes do produto

A lecitina de soja em pó é um dos produtos mais versáteis do mercado tendo várias funções na confeitaria e panificação. Atualmente é muito utilizada na fabricação de pães bolos tortas recheios e massas em geral.

Ela regula a acidez é antioxidante emulsificante conservante estabilizante e espessante. Seu maior uso é na panificação onde é colocada na massa de pães e bolos para aumentar sua durabilidade e umidade sem comprometer o sabor. Usa-se de 0 5% a 2% em relação ao peso de farinha utilizada.

Na gastronomia molecular é muito grande seu uso também para se fazer os “aires” (ar em espanhol uma espécia de espuma). Em geral se usa de 3 a 8g de lecitina em pó por litro de líquido.

Não utilizar recipiente plástico para o líquido da espuma assim como o braço da batedeira ou mixer deve ser de metal.

O recipiente deve ser fundo o suficiente para conter a espuma e evitar que transborde cobrindo parcialmente o líquido com filme plástico pela mesma razão. Inclinar o recipiente e trabalhar com o mixer na superfície do líquido.

A lecitina deve ser incorporada ao líquido em temperaturas inferiores a 35-40C preferivelmente à temperatura ambiente.

As espumas leves de lecitina (aires) podem perder seu efeito se forem apresentadas como um molho prefira montar seu prato com um recipiente para a espuma de dimensões que se adaptam à montagem.

Ingredientes: Lecitina de Soja em Pó.

Após a abertura mantenha a embalagem bem fechada. Armazene em local fresco e seco.

Alérgicos: contém soja e pode conter traços de oleaginosas amendoim leite glúten ou albumina conforme RDC 26/2015.

Tabela nutricional