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Detalhes do produto
Propriedades físico-químicas e nutricionais
A propriedade mais conhecida da gelatina é sua capacidade para formar um gel. A força do gel é medida de acordo com normas e metodologia internacionais e se expressa como Bloom ou força de gel.
A gelatina é um ingrediente multifuncional que confere textura e estabilidade aos produtos acabados graças a uma ou mais das seguintes propriedades:
- Formação de gel
- Ligação
- Espessamento
- Elasticidade
- Formação de espuma/aeração
- Absorção de água
- Formação de película
- Emulsificante
Esta multifuncionalidade faz com que a gelatina seja utilizada como um ingrediente muito apreciado em muitos produtos.
Ela pode ser encontrada em produtos de confeitaria sobremesas produtos lácteos pratos salgados cápsulas moles e duras comprimidos cosméticos alimentos e bebidas desportivas e nutricionais suplementos dietéticos aplicações fotográficas microcápsulas e muitas outras aplicações.
APLICAÇÕES
| Guloseimas | Função | Bloom | Concentração (PF) |
|---|---|---|---|
| Goma de gelatina | gelificante / textura elasticidade | 180 - 240 | 6 - 10% |
| Balas de goma (gelatina + amido) | gelificante / textura elasticidade | 180-220 | 2 - 6% |
| Balas mastigáveis (fruta caramelo) | aerante mastigabilidade | 180 - 200 | 0 5 - 3% |
| Marshmallows (depositados ou extrudados) | aerante / estabilizante gelificante | 200 - 240 | 2 - 5% |
| Torrone | mastigabilidade | 180 - 200 | 0 2 - 1 5% |
| Revestimento (chiclete - drágeas) | formação de filme / aglutinante | 180 | 0 2 - 1% |
| Produtos Lácteos Sobremesas e Bebidas | Função | Bloom | Concentração (PF) |
|---|---|---|---|
| Sobremesa de gelatina | gelificante / textura | 180 - 240 | 1 5 - 3% |
| Iogurte | impede a sinerese / textura espessante / gelificante | 200 - 220 | 0 2 - 1% |
| Sobremesas areadas (tipo mousse) | estabilizante / textura aerante | 180 - 220 | 0 3 - 2% |
| Pudins e Cremes | textura / espessante gelificante | 220 | 0 2 - 2% |
| Queijo fundido | textura / estabilizante | 200-220 | 0 1 - 0 3% |
| Sorvetes | textura / estabilizante | 180 - 220 | 0 2 - 1.0% |
| Glacê / Fondant | espessante / textura | 220 | 0 5 - 1.0% |
| Sucos e Vinhos | clarificante | 200-220 | 0 5 - 3% |
| Produtos de Carne e Peixe | Função | Bloom | Concentração (PF) |
|---|---|---|---|
| Presuntos | aglutinante | 200-220 | Q.S |
| Aspics | gelificante / textura | 200 - 240 | 3 5 - 18% |
| Carne enlatada | textura | 220-260 | 1 5 - 3% |
| Patês | cobertura / estabilizante | 180-220 | 1 5 - 3% |
| Carne cozida e congelada | aglutinante | 200-220 | 0 5 - 0 3% |
Gelatina regulares: (para uso alimentício farmacêutico fotográfico e técnico).
| Matéria Prima | Pele bovina |
|---|---|
| Bloom | 180 - 240 |
| Granulometria | 8 - 40 |
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