GELATINA (BLUM 220)

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Características

Detalhes do produto

Propriedades físico-químicas e nutricionais
A propriedade mais conhecida da gelatina é sua capacidade para formar um gel. A força do gel é medida de acordo com normas e metodologia internacionais e se expressa como Bloom ou força de gel.

A gelatina é um ingrediente multifuncional que confere textura e estabilidade aos produtos acabados graças a uma ou mais das seguintes propriedades:

Formação de gel
Ligação
Espessamento
Elasticidade
Formação de espuma/aeração
Absorção de água
Formação de película
Emulsificante

Esta multifuncionalidade faz com que a gelatina seja utilizada como um ingrediente muito apreciado em muitos produtos.

Ela pode ser encontrada em produtos de confeitaria sobremesas produtos lácteos pratos salgados cápsulas moles e duras comprimidos cosméticos alimentos e bebidas desportivas e nutricionais suplementos dietéticos aplicações fotográficas microcápsulas e muitas outras aplicações.

APLICAÇÕES

Guloseimas	Função	Bloom	Concentração (PF)
Goma de gelatina	gelificante / textura elasticidade	180 - 240	6 - 10%
Balas de goma (gelatina + amido)	gelificante / textura elasticidade	180-220	2 - 6%
Balas mastigáveis (fruta caramelo)	aerante mastigabilidade	180 - 200	0 5 - 3%
Marshmallows (depositados ou extrudados)	aerante / estabilizante gelificante	200 - 240	2 - 5%
Torrone	mastigabilidade	180 - 200	0 2 - 1 5%
Revestimento (chiclete - drágeas)	formação de filme / aglutinante	180	0 2 - 1%

Produtos Lácteos Sobremesas e Bebidas	Função	Bloom	Concentração (PF)
Sobremesa de gelatina	gelificante / textura	180 - 240	1 5 - 3%
Iogurte	impede a sinerese / textura espessante / gelificante	200 - 220	0 2 - 1%
Sobremesas areadas (tipo mousse)	estabilizante / textura aerante	180 - 220	0 3 - 2%
Pudins e Cremes	textura / espessante gelificante	220	0 2 - 2%
Queijo fundido	textura / estabilizante	200-220	0 1 - 0 3%
Sorvetes	textura / estabilizante	180 - 220	0 2 - 1.0%
Glacê / Fondant	espessante / textura	220	0 5 - 1.0%
Sucos e Vinhos	clarificante	200-220	0 5 - 3%

Produtos de Carne e Peixe	Função	Bloom	Concentração (PF)
Presuntos	aglutinante	200-220	Q.S
Aspics	gelificante / textura	200 - 240	3 5 - 18%
Carne enlatada	textura	220-260	1 5 - 3%
Patês	cobertura / estabilizante	180-220	1 5 - 3%
Carne cozida e congelada	aglutinante	200-220	0 5 - 0 3%