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GELATINA (BLUM 220)

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    Características
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    GELATINA (BLUM 220)

    Detalhes do produto

     Propriedades físico-químicas e nutricionais
    A propriedade mais conhecida da gelatina é sua capacidade para formar um gel. A força do gel é medida de acordo com normas e metodologia internacionais e se expressa como Bloom ou força de gel.

    A gelatina é um ingrediente multifuncional que confere textura e estabilidade aos produtos acabados graças a uma ou mais das seguintes propriedades:

    • Formação de gel
    • Ligação
    • Espessamento
    • Elasticidade
    • Formação de espuma/aeração
    • Absorção de água
    • Formação de película
    • Emulsificante

    Esta multifuncionalidade faz com que a gelatina seja utilizada como um ingrediente muito apreciado em muitos produtos.

    Ela pode ser encontrada em produtos de confeitaria sobremesas produtos lácteos pratos salgados cápsulas moles e duras comprimidos cosméticos alimentos e bebidas desportivas e nutricionais suplementos dietéticos aplicações fotográficas microcápsulas e muitas outras aplicações.

    APLICAÇÕES

    Guloseimas Função Bloom Concentração (PF)
    Goma de gelatina gelificante / textura
    elasticidade
    180 - 240 6 - 10%
    Balas de goma
    (gelatina + amido)
    gelificante / textura
    elasticidade
    180-220 2 - 6%
    Balas mastigáveis
    (fruta caramelo)
    aerante
    mastigabilidade
    180 - 200 0 5 - 3%
    Marshmallows
    (depositados ou extrudados)
    aerante / estabilizante
    gelificante
    200 - 240 2 - 5%
    Torrone mastigabilidade 180 - 200 0 2 - 1 5%
    Revestimento
    (chiclete - drágeas)
    formação de filme /
    aglutinante
    180 0 2 - 1%
    Produtos Lácteos
    Sobremesas e Bebidas
    Função Bloom Concentração (PF)
    Sobremesa de gelatina gelificante / textura 180 - 240 1 5 - 3%
    Iogurte impede a sinerese / textura
    espessante / gelificante
    200 - 220 0 2 - 1%
    Sobremesas areadas
    (tipo mousse)
    estabilizante / textura
    aerante
    180 - 220 0 3 - 2%
    Pudins e Cremes textura / espessante
    gelificante
    220 0 2 - 2%
    Queijo fundido textura / estabilizante 200-220 0 1 - 0 3%
    Sorvetes textura / estabilizante 180 - 220 0 2 - 1.0%
    Glacê / Fondant espessante / textura 220 0 5 - 1.0%
    Sucos e Vinhos clarificante 200-220 0 5 - 3%
    Produtos de Carne e Peixe Função Bloom Concentração (PF)
    Presuntos aglutinante 200-220 Q.S
    Aspics gelificante / textura 200 - 240 3 5 - 18%
    Carne enlatada textura 220-260 1 5 - 3%
    Patês cobertura / estabilizante 180-220 1 5 - 3%
    Carne cozida e congelada aglutinante 200-220 0 5 - 0 3%

    Gelatina regulares: (para uso alimentício farmacêutico fotográfico e técnico).

    Matéria Prima Pele bovina
    Bloom 180 - 240
    Granulometria 8 - 40
    GELATINA (BLUM 220)

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