A especiaria preta é colhida antes de amadurecer, seca em película, que lhe garante mais picância, ardência e, em princípio, mais qualidades. As brancas esperam mais um pouquinho até amadurecer completamente, passam por um processo, tem a casca removida, secas no sol e resultam numa pimenta “branca
Forma de uso: o tempero que conhecemos é a semente ressecada de uma noz de cerca de 1 5 centímetro. Para não perder o aroma a especiaria deve ser triturada ou ralada apenas na hora de colocar no prato.
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