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A Farinha de Babaçu é produzida a partir do mesocarpo do coco babaçu (Attalea speciosa), a palmeira mais abundante da Amazônia, típica da Mata dos Cocais. O babaçu forma densos palmeirais espontâneos em 15 milhões de hectares meio-norte do Brasil, concentrados no Maranhão, Piauí e norte do Tocantins, mas também no Acre, Amazonas, Rondônia, Pará, ocorrendo até o Ceará. O mesocarpo é a camada do fruto situada entre a casca e o endocarpo (parte dura que abriga as amêndoas, das quais se extrai o óleo de babaçu). A moagem do mesocarpo resulta em uma farinha fina, marrom clara e sabor suave, com notas que lembram malte e cacau.
É naturalmente rica em amido resistente, não contém glúten nem alérgenos. É rica em minerais, em especial Ferro, Potássio e Magnésio. Além do perfil nutricional, cumpre papel funcional na formulação: substitui amidos e farinhas tradicionais, contribui com corpo e estrutura às massas e eleva substancialmente o teor de fibra alimentar das formulações. Confere cor estável às receitas, eliminando corantes naturais como extrato de malte, ou artificiais como caramelo IV. A cor da farinha de babaçu deriva de flavonóides como catequinas e procianidinas, antioxidantes naturais também presentes no cacau.
A Ingredientes Online oferece a seus clientes a Farinha Padronizada de Babaçu produzida pela AmidoMato. Essa farinha se destaca das farinhas brutas disponíveis no mercado pela padronização da cor e granulometria, pela ausência de fibras e contaminantes que dão sensorial de arenosidade, e pelo rigor de qualidade microbiológica.
Benefícios da Farinha Padronizada de Babaçu
Ao contrário da farinha de trigo e dos amidos de milho e mandioca, o amido resistente da farinha de babaçu não é digerido no intestino delgado, por isso evita pico de glicemia. Ao longo do percurso no trato digestivo, a farinha de babaçu funciona como fibra alimentar, com ação prebiótica. Seu amido é fermentado somente no cólon, servindo de alimento às bactérias benéficas produtoras de ácidos graxos de cadeia curta, em especial o butirato.
Sem glúten, é ótima alternativa para receitas destinadas a celíacos e intolerantes.
É livre dos alérgenos de declaração obrigatória.
Corante natural: em concentrações crescentes vai do marrom claro à cor de cacau puro.
Sabor suave e neutro, se integra bem a preparações doces e salgadas.
Origem sustentável e rastreada, gera renda a cooperativas da Mata dos Cocais.
Como utilizar a Farinha de Babaçu
Muito versátil, a farinha de babaçu pode ser aplicada na panificação e confeitaria, de pães e biscoitos a cookies, bolos e massas alimentícias. Perfeita em misturas para bolo de chocolate e premix de farinhas sem glúten. Funciona como ligante em barras de cereal e granola, espessante em mingau, shakes e leites vegetais. É usada como texturizante em molhos, sopas e cremes. Nas receitas em que a cor marrom ou âmbar é alvo, dispensa o uso de cacau alcalino ou corante caramelo.
Para substituição parcial de farinhas e amidos, recomenda-se uso de 5% a 30% do total da formulação, ajustado conforme a aplicação. Pode reduzir até 70% do cacau em bolos e brownies. Em cookies de chocolate, substitui 100% do cacau em pó da massa, mantendo a cor típica. Tem alta capacidade de absorção de água e de óleo, o que exige ajuste na hidratação e quantidade de óleo da receita.
