CITRATO DE SÓDIO

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Citrato de sódio

A indústria alimentícia utiliza muitos ingredientes que são necessários para manter o sabor e intensificá-lo nos produtos. Os produtos utilizados são aprovados pela ANVISA e tem como objetivo melhorar a qualidade do produto que fica nas prateleiras por algum tempo. Muitos desses produtos geralmente são imperceptíveis ao paladar, mas fazem toda diferença na composição final. Um deles é o citrato de sódio, que é encontrado em diversos alimentos, geralmente os salgados, por conta do seu sabor que é salgado.

Descrição do citrato de sódio

O citrato de sódio nada mais é que um sal de sódio que é originado a partir do ácido cítrico por neutralização total com uma fonte de sódio de alta pureza. O citrato de sódio possui o aditivo alimentar E331 e o seu número CAS é 6132-04-3. A fórmula química do citrato de sódio é Na3C6H5O7. O citrato de sódio pode ser encontrado na forma de pó branco fino ou em cristais que são incolores, mas contam com um gosto salgado.

Onde usar o citrato de sódio

O citrato de sódio é utilizado em muitos lugares na indústria de alimentos. Ele pode ser encontrado em receitas que fazem uso do alginato, gelana ou outros tipos de carragena em sal, onde é responsável por induzir reações de gelificação. O citrato de sódio pode ser utilizado ainda como aditivo alimentar ou preservativo e usado como agente flavorizante em algumas sodas (bebidas). O citrato de sódio é utilizado comumente em refrigerantes de limão, pois ajuda a manter o gosto ácido do produto. Ainda na indústria de bebidas, o citrato de sódio pode ser encontrado em energéticos. O citrato de sódio também pode agir como controlador de acidez em alguns produtos, como o caso de sobremesas de gelatina. O leite que é usado em máquinas de café também contém citrato de sódio.

Benefícios do citrato de sódio

O citrato de sódio conta com uma natureza estabilizante e que pode ser emulsificante também, ou seja, o citrato de sódio tem como função manter as características físicas das emulsões e suspensões. A dosagem ideal do citrato de sódio é de 0,5 para cada 2g/L.

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