GELATINA (BLUM 220)

Código: 23080
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 Propriedades físico-químicas e nutricionais
A propriedade mais conhecida da gelatina é sua capacidade para formar um gel. A força do gel é medida de acordo com normas e metodologia internacionais e se expressa como Bloom ou força de gel.

A gelatina é um ingrediente multifuncional que confere textura e estabilidade aos produtos acabados graças a uma ou mais das seguintes propriedades:

  • Formação de gel
  • Ligação
  • Espessamento
  • Elasticidade
  • Formação de espuma/aeração
  • Absorção de água
  • Formação de película
  • Emulsificante

Esta multifuncionalidade faz com que a gelatina seja utilizada como um ingrediente muito apreciado em muitos produtos.

Ela pode ser encontrada em produtos de confeitaria, sobremesas, produtos lácteos, pratos salgados, cápsulas moles e duras, comprimidos, cosméticos, alimentos e bebidas desportivas e nutricionais, suplementos dietéticos, aplicações fotográficas, microcápsulas e muitas outras aplicações.

APLICAÇÕES

Guloseimas Função Bloom Concentração (PF)
Goma de gelatina gelificante / textura
elasticidade
180 - 240 6 - 10%
Balas de goma
(gelatina + amido)
gelificante / textura
elasticidade
180-220 2 - 6%
Balas mastigáveis
(fruta, caramelo)
aerante
mastigabilidade
180 - 200 0,5 - 3%
Marshmallows
(depositados ou extrudados)
aerante / estabilizante
gelificante
200 - 240 2 - 5%
Torrone mastigabilidade 180 - 200 0,2 - 1,5%
Revestimento
(chiclete - drágeas)
formação de filme /
aglutinante
180 0,2 - 1%
Produtos Lácteos
Sobremesas e Bebidas
Função Bloom Concentração (PF)
Sobremesa de gelatina gelificante / textura 180 - 240 1,5 - 3%
Iogurte impede a sinerese / textura
espessante / gelificante
200 - 220 0,2 - 1%
Sobremesas areadas
(tipo mousse)
estabilizante / textura
aerante
180 - 220 0,3 - 2%
Pudins e Cremes textura / espessante
gelificante
220 0,2 - 2%
Queijo fundido textura / estabilizante 200-220 0,1 - 0,3%
Sorvetes textura / estabilizante 180 - 220 0,2 - 1.0%
Glacê / Fondant espessante / textura 220 0,5 - 1.0%
Sucos e Vinhos clarificante 200-220 0,5 - 3%
Produtos de Carne e Peixe Função Bloom Concentração (PF)
Presuntos aglutinante 200-220 Q.S
Aspics gelificante / textura 200 - 240 3,5 - 18%
Carne enlatada textura 220-260 1,5 - 3%
Patês cobertura / estabilizante 180-220 1,5 - 3%
Carne cozida e congelada aglutinante 200-220 0,5 - 0,3%

Gelatina regulares: (para uso alimentício, farmacêutico, fotográfico e técnico).

Matéria Prima Pele bovina
Bloom 180 - 240
Granulometria 8 - 40
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